Se la cucina toscana è asciutta e fatta di quattro o cinque cose essenziali, per dirla con Indro Montanelli, quella pistoiese è la quintessenza di questa cucina del territorio.

Luciano Bertini presenta, con la chiarezza utile a chi voglia riproporli, piatti semplici che sembrano aver sempre fatto parte, in modo naturale, della nostra storia. Si pensi alla fettunta (cosa diversa dalla bruschetta, precisa l'autore) o alla pasta con i fagioli. Ma più che una raccolta di ricette il libro è il racconto inedito di come una sapienza degli alimenti si sia sedimentata nella vicenda delle generazioni e di come sia stata reinterpretata e rinnovata da cuochi popolari a Pistoia.

Olio, fagioli e pane compongono così, insieme ad altre cose, una storia alimentare che è anche piacevole alla lettura. È il primo libro, nella letteratura del genere, dedicato a Pistoia..

Luciano Bertini ha due passioni: il jazz e la cucina. È fiduciario Slow Food della Condotta di Pistoia